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Así fue como la cáscara de café conquistó los paladares alrededor del mundo

Aida Batlle cultiva café en la plantación de su familia en los cerros que rodean el volcán de Santa Ana en El Salvador. Al igual que las generaciones que la precedieron, encontraba poca utilidad en la cáscara que recubre el grano, de modo que la desechaba o, en el mejor de los casos, la convertía en fertilizante barato. Pero un

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