El huauzontle y el amaranto no son lo mismo.
El huauzontle es color verde y el amaranto es color rojizo-morado. El huauzontle pertenece a la especie Chenopodiaceae y el amaranto pertenece a la especie Amaranthaceae.
El huauzontle es ampliamente conocido en la cocina tradicional mexicana y se utiliza de varias maneras, puede ser acompañamiento de carnes y pescados o puede ser la estrella del platillo como en los huauzontles con mole.
El amaranto es una gran fuente de nutrientes y por su sabor suave y sutil es el complemente perfecto para todo tipo de comidas, pues resulta fácil integrarlo a diversos tipos de alimentos.
El huauzontle aunque es menos popular, no por ello otorga menos beneficios nutricionales, al contrario tiene alto contenido de hierro y vitaminas, y es altamente recomendado para personas que sufren desnutrición o padecimientos como la anemia.
Gran parte de la producción amaranto esta destinada a exportaciones, de las cuales, el cliente número uno, en cuanto al consumo de amaranto mexicano, es Estados Unidos.
Fuente: Siap