La degradación del medioambiente, el cambio climático, la urbanización, la expansión de los monocultivos, entre otros factores, han transformado las dietas y los estilos de vida, afianzando antiguas desigualdades socioeconómicas y haciendo emerger nuevas desigualdades, como las nutricionales. Y es que, en muchas comunidades, la disponibilidad cada vez menor de alimentos locales o variados tiene consecuencias directas en la salud