A sus 82 años Don Higinio continúa preservando los conocimientos ancestrales que heredó de su padre para la elaboración del piloncillo artesanal que se utiliza para la fabricación del aguardiente, una de las bebidas típicas de la región. Para llegar a la comunidad de El Xúchitl ubicada en la sierra del municipio de Agua Blanca, debes recorrer aproximadamente una hora
El llamado «mercado de la nostalgia» en Estados Unidos y la preferencia de los consumidores por endulzantes naturales impulsaron a que la demanda de piloncillo en ese país se multiplicara en los últimos años. Las exportaciones de piloncillo a Estados Unidos quedaron controladas con un cupo bajo el Acuerdo de Suspensión de Azúcar, mismo que limitó a todos los edulcorantes
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Ni los bajos precios, ni la disminución del rendimiento de la caña han acabado con la producción del dulce trabajo que realizan diariamente decenas de hombres que elaboran de manera artesanal panela o piloncillo en un trapiche ubicado en el municipio de Tlaltetela, Veracruz. Isaac Vázquez Muñoz, de 79 años lleva más de la mitad de su vida elaborando este
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