Esta técnica ancestral que México ha dado al mundo es una importante herramienta que promueve una mejor salud pública, por ello, la Sader y el Cimmyt difunden este conocimiento y prácticas como limpieza de granos y uso de tecnologías herméticas Ciudad de México, 2 de enero de 2023.— La nixtamalización fue desarrollada por las civilizaciones mesoamericanas para ablandar los granos
Actualmente el maíz es un cultivo global —se produce en cerca del 85% de los países—. Sin embargo, cuando llegó Europa no se popularizó para consumo humano. El problema no fue su sabor, sino que las dietas basadas principalmente en maíz llegaban a ocasionar pelagra, una enfermedad que acarrea problemas intestinales, neuronales y en la piel. Para sorpresa de muchos,
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Organizaciones que integran la Alianza por la Salud Alimentaria hicieron un llamado para defender la tortilla nixtamalizada, ya que hoy la mayoría este alimento está hecho con harina de maíz industrializada (Maseca o Minsa) o mezcla de maíz con masa. Esta tendencia en el consumo ha provocado que la tortilla que consumimos pierda parte de su valor nutrimental, además de
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La nixtamalización genera un efluente líquido conocido como “nejayote”, que es excesivamente contaminante y de complicado tratamiento. A partir del nejayote se puede obtener ácido ferúlico, una molécula de alto valor que, mediante procesos enzimáticos amigables con el medio ambiente, puede ser utilizada para la producción de ingredientes cosméticos como el etil ferulato. Los residuos generados por la industria agroalimentaria
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