Actualmente se calcula que existen en el mercado mundial más de 18 mil productos con sabor o esencia de vainilla; sin embargo, 99 por ciento de estos son de origen sintético, debido a los altos costos que presenta el extracto natural. Sin embargo, la vainilla natural tiene beneficios que trascienden del paladar, al ofrecer capacidades antioxidantes, antiinflamatorias, anticoagulantes, antimicrobianas e
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En la actualidad se calcula que existen en el mercado mundial más de 18 mil productos con sabor o esencia de vainilla; sin embargo, 99 por ciento de estos son de origen sintético, debido a los altos costos que presenta el extracto natural. A pesar de que la vainilla es originaria de México, su participación como productor está en niveles
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La planta de la vainilla (Vanilla planifolia o Vanilla fragans) es una orquídea originaria del sur y sureste de México, cuyo centro de domesticación y diversificación se encuentra en la zona centro-norte del estado de Veracruz. Este cultivo fue descubierto y adoptado por la cultura totonaca y lo llamaron Xahnat y los aztecas Tlilxochitl que significa flor negra. Estas sociedades
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La vainilla tiene además que resistir a la competencia desleal del saborizante artificial cuyo costo es “infinitamente” menor. El huracán Grace acabó con 60 por ciento de la producción de vainilla en la región de Papantla y afectó a más de 200 pequeños productores. GUTIÉRREZ ZAMORA, Veracruz. El huracán Grace, que impactó este año en el norte de la entidad, se
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En el banco de germoplasma del Campo Experimental Ixtacuaco del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) se tiene una colección de vainilla de 136 accesiones/colectas, 82 corresponden a Vanilla planifolia Jacks Ex Andrews, principal especie silvestre comercial a nivel mundial. El resto, pertenecen a especies no cultivadas como son V. pompona, V. insignis, V. odorata, V. cribbiana
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La vainilla (Vanilla planifolia ) es originaria de las zonas tropicales de México y es la única orquídea que produce frutos comestibles. De los frutos se obtiene la vainillina, que se utiliza en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica. En los últimos años, la demanda de vainilla natural ha aumentado de manera considerable, sin embargo, está sujeta a protección especial
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Las amenazas a parientes silvestres de cultivos comprometen la seguridad alimentaria y los medios de vida. Más de 70 parientes silvestres de algunas de las plantas cultivadas más importantes del planeta están amenazadas de extinción. La vainilla, el algodón y el aguacate son cultivos amenazados pues sus parientes silvestres están en peligro de extinción, advierte UICN. MARSELLA, Francia. Más de 70
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Las especias son indispensables en la cocina; enriquecen el sabor de carnes, pescados, salsas, moles, adobos y postres. El uso de las especias se remonta a tiempos ancestrales, principalmente para sazonar, dar sabor y aromatizar los platillos; algunas además le dan color a la comida. La clave en su uso es técnica y tiempo de cocción; Riaz Ahmad, chef ejecutivo
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La investigación de frontera es la única estrategia para hacer frente a los crecientes retos científicos, dijo Alfredo Herrera Estrella, director entrante de la Unidad Genómica Avanzada (UGA), una de las instituciones referentes en América Latina en su campo. Conocida anteriormente como el Laboratorio Nacional Genómico para la Biodiversidad (Langebio), perteneciente al Centro de Investigación y Estudios Avanzados (Cinvestav), esta
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En los campos de Papantla se observa una delicada orquídea que va del sutil blanco al amarillo intenso, siempre con tallos oscuros, producto de vainas que cotizan siempre al alza. De hecho, este producto agrícola está entre los más caros del mundo. Hablamos de la vainilla, producto otrora endémico, que en su momento fue considerado el “oro negro” de Veracruz.
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