Los frutos del achiote se utilizan para dar sabor y color a los platillos tradicionales y de las semillas se obtiene un colorante, conocido como Bixina Investigadores de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh), estudian las propiedades de las semillas de achiote en Cunduacán, Tabasco, para promover su conservación y desarrollar péptidos con beneficios potenciales para la salud humana. La especialista
El achiote no puede faltar en la cocina istmeña, es uno de los ingredientes básicos de la gastronomía zapoteca porque le da el color a los guisos tradicionales y motiva el paladar de los comensales, este pigmento de origen natural se produce en la zona norte del Istmo, son las manos de las mujeres zapotecas de Santo Domingo Petapa quienes
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En varias comunidades rurales del municipio se está cosechando ya el achiote, un producto natural que se procesa y se convierte en pasta, para venderlo luego como adobo para cocinar diversos platillos. El achiote es una pequeña semilla roja que se extrae de la planta conocida científicamente como Bixa Orellana. En náhuatl se le conoce como achiotl, que significa tintura
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