La proteína ha dejado de ser sólo un componente nutricional para convertirse en una categoría política, económica, territorial y cultural que organiza mercados, políticas públicas, tecnologías industriales, imaginarios de bienestar y relaciones de poder, aseguró Elena Lazos Chavero, profesora-investigadora del Instituto de Investigaciones Sociales (IIS) de la UNAM. Mencionó que la omnipresencia de los suplementos en las tiendas de nutrición,