El frijol no es solo un ingrediente en la gastronomía mexicana; es un pilar cultural, histórico y nutricional que ha acompañado a México desde tiempos prehispánicos. Este alimento esencial, junto con el maíz y el chile, forma parte de la «trilogía alimentaria», una combinación perfecta de nutrientes que sustentó a civilizaciones como los aztecas y mayas.

Variedades con tradición y sabor

México es hogar de múltiples variedades de frijol, cada una con usos específicos en la cocina:

• Frijol negro: Ideal para guisos, sopas y frijoles de la olla.
• Frijol pinto: Clave en frijoles refritos, tacos y burritos.
• Frijol bayo: Muy popular en el norte, perfecto para guisos y sopas.
• Flor de mayo: Considerado uno de los más finos por su delicado sabor, ideal para ensaladas y sopas.

Las variedades más sembradas en el país incluyen el pinto Saltillo, el negro San Luis y el negro sin clasificar, cultivadas en extensas hectáreas que reflejan la conexión entre el frijol y la tierra mexicana.

De la olla al plato: Preparaciones tradicionales

Los frijoles se presentan de diversas formas en la cocina mexicana:

• Frijoles de la olla: Cocidos en agua con sal y ajo, son la base de muchos platillos.
• Frijoles refritos: Fritos y molidos, son ideales para tacos, tortas y más.
• Frijoles charros: Un guiso con chorizo, tocino y carne, perfecto para ocasiones especiales.
• En antojitos: Sopes, gorditas y tlacoyos llevan frijoles como relleno o base.

Frijoles en la cocina moderna

Hoy en día, los frijoles se adaptan a tendencias contemporáneas como opciones veganas, preparaciones gourmet y fusiones internacionales. Sin importar el enfoque, los frijoles conservan su sabor distintivo y su conexión con las raíces mexicanas.

En México, los frijoles no solo alimentan; representan tradición, historia y cultura. Ya sea en un sencillo plato de frijoles de la olla o en una creativa versión gourmet, este alimento sigue siendo un símbolo de la identidad nacional.

Fuente: Sader